• Mediante técnicas de secado por aspersión crean microencapsulados que protegen las propiedades funcionales de frutas, mismas que pueden ser conservadas para su incorporación en otros alimentos.

Uno de los requisitos más importantes en la producción de alimentos es que estos se encuentren libres de agentes químicos, físicos o biológicos (incluyendo bacterias, virus  y protozoarios), que pudieran tener efectos negativos en la salud del consumidor. Por ello, investigadores de la Facultad de Ingeniería Química (FIQ) trabajan en procesos de extracción de tejido de cáscaras de frutas y otros comestibles, para la obtención de agentes antimicrobianos que puedan incorporarse en productos de amplio consumo y  favorezcan su inocuidad.

María Lorena Luna Guevara, integrante del Cuerpo Académico Innovación en Tecnología para el Desarrollo de Productos Alimentarios de esa facultad, informó que actualmente trabajan en la evaluación antimicrobiana y antioxidante de algunos alimentos como el fruto Renealmia alpinia, cuyo nombre totonaco es X´kijit, que se caracteriza por su pulpa color amarillo intenso, con numerosas semillas y una cáscara de color violáceo.

“Este es un fruto subaprovechado que se da en ciertas temporadas del año en la Sierra Norte de Puebla y los habitantes de la región, principalmente de Cuetzalan, consumen solamente la pulpa; sin embargo, descubrimos que la cáscara cuenta con características antimicrobianas y un alto contenido de propiedades antioxidantes (como polifenoles y antocianinas) similares a los de la uva”, explicó.

Por esta razón, a través de técnicas de maceración se han obtenido extractos con propiedades potenciales que pueden ser aprovechadas como una alternativa natural en procesos para desinfectar alimentos.

Doctora en Ciencias en Desarrollo de Estrategias Agrícolas Regionales, por el Colegio de Posgraduados, Campus Puebla,  informó que mediante diversas tecnologías, como el secado por aspersión, se generan  microencapsulados que protegen las propiedades nutricionales y funcionales de la pulpa y la cáscara del fruto (al incorporarles un agente de recubrimiento), para que así puedan ser integradas en algunos productos alimenticios.

Afirmó que como parte de un trabajo de tesis de maestría se obtuvieron microencapsulados de pulpa que fueron adicionados a un yogurt con características similares al de la piña. El producto fue evaluado durante 28 días y se comprobó que algunos compuestos antioxidantes se conservaban durante dos o tres semanas.

Por su parte, los encapsulados de la cáscara fueron integrados a una bebida modelo: “Ajustamos la formulación para incorporar los microencapsulados y obtener una coloración y un pH similar al del jugo de uva, además realizamos evaluaciones sensoriales que tuvieron una aceptación en el sabor”.

Aunque los resultados de estas pruebas fueron satisfactorios, aún se deben hacer estudios de confirmación y prevalencia de los agentes antimicrobianos y antioxidantes en otras matrices alimenticias de gran consumo.

Asimismo, destacó que otros investigadores del mismo cuerpo académico llevan a cabo procesos de microencapsulación de aceites provenientes de frutos secos, como  nuez y cacahuate, para incorporarlos a productos cárnicos con el fin de incrementar sus propiedades funcionales y antioxidantes, además de buscar que estos productos  sean nutritivos y agradables desde el punto de vista sensorial.

Por otro lado, la académica subrayó que con los microencapsulados naturales también sería posible sustituir algunos colorantes artificiales (como los amarillos y rojos) que son adicionados a los alimentos, los cuales de acuerdo con diversos estudios pueden provocar reacciones alérgicas, o hasta problemas asmáticos en niños.

El estudio del X´kijit lo ha realizado el cuerpo académico en conjunto con investigadores de la Facultad de Ciencias Químicas de la BUAP y del Colegio de la Frontera Sur-San Cristóbal de las Casas, Chiapas.

La metodología de incorporación de microencapsulados a otros alimentos ya cuenta con un registro de solicitud de patente ante el Instituto Mexicano de la Propiedad industrial.

Finalmente, Luna Guevara destacó que este tipo de trabajos son importantes, ya que existen diversos factores que hacen que no sea tan sencillo garantizar la inocuidad de los alimentos, debido a  la contaminación de gran parte de los recursos naturales, como el agua, o al incremento en la resistencia de los microorganismos y la presencia de suelos contaminados.

Esta situación también hace necesaria la actualización y el diseño de nuevos programas enfocados a la obtención y producción de alimentos inocuos, acciones que ya han emprendido los investigadores para proponer medidas y condiciones necesarias en la industria de alimentos.

• Además del primer lugar en este certamen realizado en Bellas Artes, obtuvo el premio Pro Ópera, Rosita Rimoch otorgado por el público.

Ethel Trujillo Amezcua, estudiante de la Licenciatura en Música de la Facultad de Artes de la BUAP, obtuvo el primer lugar del XXXVI Concurso Nacional de Canto “Carlo Morelli”, uno de los certámenes de ópera más importantes del país, realizado a finales de junio, en el que participaron más de 130 estudiantes de canto e intérpretes del país.

La universitaria de 24 años de edad, fue una de las nueve finalistas que cantaron en  la Sala Principal del Palacio de Bellas Artes, donde interpretó las piezas de Je veux vivre, de Charles Gounod, de la ópera Romeo y Julieta, y Regnava nel silenzio, de Gaetano Donizetti, de la ópera Lucia di Lammermoor.

Tras ser evaluada por un jurado, conformado por reconocidos directores de ópera, tenores y sopranos, Ethel, quien es soprano lírico ligero, fue reconocida como la mejor voz de la noche y no solo por estos: la audiencia le otorgó el premio Pro Ópera, Rosita Rimoch, asignado por votación secreta del público que asistente.

Con una sonrisa en el rostro afirmó sentir una gran alegría por estos triunfos, “resultado de todo su esfuerzo y años de práctica”, logrados en su tercer intento en este concurso, ya que en años anteriores quedó como semifinalista.

La joven comenzó a tomar clases de música cuando era una niña y en ese entonces quería convertirse en pianista; sin embargo, al entrar a la preparatoria nació su interés por el canto.

Su amor por este arte nació desde pequeña, ya que sus padres le ponían  música clásica. Además, recuerda un evento significativo con su abuelo materno: “Cuando tenía ocho años, me regaló su guitarra y me dijo ´yo te veo madera para la música´, él siempre quiso ser músico y fue en ese momento cuando dije ‘¡wow, sí yo quiero estudiar música!’”.

Antes de comenzar  la licenciatura estudió dos años de Técnico en Música, para adquirir los conocimientos previos que necesitaba, “al principio de la carrera mi idea no era cantar ópera, pero después cambió mi percepción cuando entré a la Compañía de Ópera de la BUAP y me dieron el rol del Cherubino en un montaje de Las bodas de Fígaro, de Mozart, ahí me di cuenta todo lo que involucraba este género, como cantar y actuar”.

Aseguró que lo que más disfruta al momento de cantar es trasmitir sensaciones a la gente. “Cuando subo al escenario me olvido que soy Ethel y me convierto en alguien más, en un personaje, canto y actúo, y cuando se producen esos silencios en los que respiro y escucho cómo el público lo hace conmigo significa que están atentos a lo que sigue, todos estamos en sintonía, eso es algo increíble”.

Llegar a este punto no fue sencillo, ya que a pesar de contar con una buena técnica desde el principio, tuvo que trabajar mucho para encontrar esa fibra sensible en la música, sentirla y trasmitirla.

“Lograr que se me pusiera la piel chinita cuando cantara fue de las cosas más difíciles, llegar a sentir esa emoción tan profunda a tal punto que casi derramaba las lágrimas porque sentía lo que esa pieza quería trasmitir”.

Al ganar el primer lugar del XXXVI Concurso Nacional de Canto “Carlo Morelli”, Ethel tendrá la oportunidad de participar en distintas presentaciones, como en un título de la temporada 2019 de la Ópera de Bellas Artes, un concierto de la temporada anual de la Filarmónica 5 de Mayo del estado de Puebla, un recital en alguno de los foros de la Coordinación Nacional de Música y Ópera del Instituto Nacional de Bellas Artes y un pase automático a las diversas actividades que realice la Sociedad Internacional de Valores de Arte Mexicano a lo largo del año.

Además, recibirá la grabación de un recital, un traje de noche, una pintura de ella misma, una membresía de un año para el gimnasio y dinero efectivo por el triunfo de este concurso y por obtener el premio Pro Ópera, Rosita Rimoch.

Entre sus planes figura participar en concursos de ópera en otros países como Alemania, España y Perú, así como audicionar en una escuela de arte vocales en Estados Unidos. “Una vez que me haya preparado en el extranjero quiero regresar y poner mi propia escuela de artes vocales, para preparar a nuevas generaciones de cantantes y así México pueda ser reconocido como uno de los mejores países del mundo en ópera”.

Para ella sus padres y hermanas han sido su mayor soporte, ya que siempre la han apoyado en cada decisión que toma; sus profesores y amigos de la carrera son su segunda familia, ya que han estado con ella y la han ayudado en cada concurso al que asiste, en especial a su maestra y mentora Ruth Ek Tun.

Ha sido ganadora del Primer Concurso de Canto 2014, de la Facultad de Artes; e invitada especial en el Festival Internacional de Cello 2015 y en el Concurso de Ópera San Miguel 2016, en Guanajuato.  Fue semifinalista en el Concurso Internacional de Canto Sinaloa 2016 y 2017 y grabó un disco llamado “Fandango poblano”, con la Orquesta El Caracol.

Fue miembro de la Compañía de ópera de la BUAP y ha compartido escenario en galas de ópera con la reconocida cantante Claudia Cota; en marzo 2014 interpretó el rol de “Casta” en la zarzuela “La verbena de La Paloma”, junto con distinguidos cantantes como Ana Caridad Acosta y Leonardo Villeda, con la Filarmónica 5 de Mayo, bajo la batuta del director Fernando Lozano y la dirección escénica del maestro Leopoldo Falcón, entre otros.