El entorno obesogénico y los alimentos ultraprocesados modifican el cerebro desde edades tempranas, advierte Alberto Manuel Ángeles Castellanos
Puebla, Pue., agosto de 2025.– Más allá de los factores metabólicos, la obesidad debe ser analizada desde una perspectiva neurológica y conductual, en particular desde el papel que juega el placer de comer. Así lo señaló el doctor Alberto Manuel Ángeles Castellanos, investigador de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), durante su participación en la Semana del Cerebro BUAP 2025.
En su conferencia, el experto en Ciencias Biomédicas explicó que crecer en un ambiente con alta disponibilidad de alimentos ricos en grasas y carbohidratos puede generar cambios significativos en el Sistema Nervioso Central. Estos efectos se manifiestan sobre todo en regiones relacionadas con el sistema límbico, área cerebral que regula las emociones, el comportamiento y los mecanismos de recompensa asociados al gusto por la comida.
“Se ha observado que, a diferencia de las personas delgadas, quienes viven con obesidad mantienen una alta actividad neuronal incluso después de haber comido, particularmente en áreas del cerebro vinculadas con los procesos adictivos. Es como si el cerebro no registrara saciedad”, puntualizó Ángeles Castellanos.
Además, el investigador subrayó que los tratamientos para reducir peso pueden representar un proceso emocionalmente doloroso, por lo que destacó la importancia del acompañamiento empático de familiares y redes de apoyo durante este tipo de intervenciones.
Ángeles Castellanos es jefe del Departamento de Innovación en Material Biológico Humano de la UNAM, miembro del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (SNII), y forma parte de la Academia Nacional de Medicina de México y la Academia Mexicana de Cirugía. Su trayectoria se ha enfocado en la cronobiología clínica y experimental, con múltiples publicaciones científicas y la autoría de varios capítulos de libros especializados, incluyendo el texto Morfología Humana.
Durante su intervención, el especialista reconoció el nivel académico de la BUAP y el impacto de sus investigaciones en el ámbito nacional e internacional, fruto de una colaboración constante con la Máxima Casa de Estudios en Puebla.
La ponencia se realizó en el marco de la Semana del Cerebro BUAP 2025, en su 18ª edición, un evento de alcance mundial que busca difundir el conocimiento sobre el cerebro y las neurociencias entre la comunidad universitaria y el público en general. Las actividades fueron organizadas por el Laboratorio de Neurofisiología de la Conducta y Control Motor del Instituto de Fisiología, en conjunto con la Vicerrectoría de Investigación y Estudios de Posgrado.
El auditorio José María Morelos y Pavón de la Facultad de Derecho fue sede de esta jornada que reunió a destacadas figuras del ámbito biomédico y neurocientífico.