• Mediante técnicas de secado por aspersión crean microencapsulados que protegen las propiedades funcionales de frutas, mismas que pueden ser conservadas para su incorporación en otros alimentos.

Uno de los requisitos más importantes en la producción de alimentos es que estos se encuentren libres de agentes químicos, físicos o biológicos (incluyendo bacterias, virus  y protozoarios), que pudieran tener efectos negativos en la salud del consumidor. Por ello, investigadores de la Facultad de Ingeniería Química (FIQ) trabajan en procesos de extracción de tejido de cáscaras de frutas y otros comestibles, para la obtención de agentes antimicrobianos que puedan incorporarse en productos de amplio consumo y  favorezcan su inocuidad.

María Lorena Luna Guevara, integrante del Cuerpo Académico Innovación en Tecnología para el Desarrollo de Productos Alimentarios de esa facultad, informó que actualmente trabajan en la evaluación antimicrobiana y antioxidante de algunos alimentos como el fruto Renealmia alpinia, cuyo nombre totonaco es X´kijit, que se caracteriza por su pulpa color amarillo intenso, con numerosas semillas y una cáscara de color violáceo.

“Este es un fruto subaprovechado que se da en ciertas temporadas del año en la Sierra Norte de Puebla y los habitantes de la región, principalmente de Cuetzalan, consumen solamente la pulpa; sin embargo, descubrimos que la cáscara cuenta con características antimicrobianas y un alto contenido de propiedades antioxidantes (como polifenoles y antocianinas) similares a los de la uva”, explicó.

Por esta razón, a través de técnicas de maceración se han obtenido extractos con propiedades potenciales que pueden ser aprovechadas como una alternativa natural en procesos para desinfectar alimentos.

Doctora en Ciencias en Desarrollo de Estrategias Agrícolas Regionales, por el Colegio de Posgraduados, Campus Puebla,  informó que mediante diversas tecnologías, como el secado por aspersión, se generan  microencapsulados que protegen las propiedades nutricionales y funcionales de la pulpa y la cáscara del fruto (al incorporarles un agente de recubrimiento), para que así puedan ser integradas en algunos productos alimenticios.

Afirmó que como parte de un trabajo de tesis de maestría se obtuvieron microencapsulados de pulpa que fueron adicionados a un yogurt con características similares al de la piña. El producto fue evaluado durante 28 días y se comprobó que algunos compuestos antioxidantes se conservaban durante dos o tres semanas.

Por su parte, los encapsulados de la cáscara fueron integrados a una bebida modelo: “Ajustamos la formulación para incorporar los microencapsulados y obtener una coloración y un pH similar al del jugo de uva, además realizamos evaluaciones sensoriales que tuvieron una aceptación en el sabor”.

Aunque los resultados de estas pruebas fueron satisfactorios, aún se deben hacer estudios de confirmación y prevalencia de los agentes antimicrobianos y antioxidantes en otras matrices alimenticias de gran consumo.

Asimismo, destacó que otros investigadores del mismo cuerpo académico llevan a cabo procesos de microencapsulación de aceites provenientes de frutos secos, como  nuez y cacahuate, para incorporarlos a productos cárnicos con el fin de incrementar sus propiedades funcionales y antioxidantes, además de buscar que estos productos  sean nutritivos y agradables desde el punto de vista sensorial.

Por otro lado, la académica subrayó que con los microencapsulados naturales también sería posible sustituir algunos colorantes artificiales (como los amarillos y rojos) que son adicionados a los alimentos, los cuales de acuerdo con diversos estudios pueden provocar reacciones alérgicas, o hasta problemas asmáticos en niños.

El estudio del X´kijit lo ha realizado el cuerpo académico en conjunto con investigadores de la Facultad de Ciencias Químicas de la BUAP y del Colegio de la Frontera Sur-San Cristóbal de las Casas, Chiapas.

La metodología de incorporación de microencapsulados a otros alimentos ya cuenta con un registro de solicitud de patente ante el Instituto Mexicano de la Propiedad industrial.

Finalmente, Luna Guevara destacó que este tipo de trabajos son importantes, ya que existen diversos factores que hacen que no sea tan sencillo garantizar la inocuidad de los alimentos, debido a  la contaminación de gran parte de los recursos naturales, como el agua, o al incremento en la resistencia de los microorganismos y la presencia de suelos contaminados.

Esta situación también hace necesaria la actualización y el diseño de nuevos programas enfocados a la obtención y producción de alimentos inocuos, acciones que ya han emprendido los investigadores para proponer medidas y condiciones necesarias en la industria de alimentos.

• Además del primer lugar en este certamen realizado en Bellas Artes, obtuvo el premio Pro Ópera, Rosita Rimoch otorgado por el público.

Ethel Trujillo Amezcua, estudiante de la Licenciatura en Música de la Facultad de Artes de la BUAP, obtuvo el primer lugar del XXXVI Concurso Nacional de Canto “Carlo Morelli”, uno de los certámenes de ópera más importantes del país, realizado a finales de junio, en el que participaron más de 130 estudiantes de canto e intérpretes del país.

La universitaria de 24 años de edad, fue una de las nueve finalistas que cantaron en  la Sala Principal del Palacio de Bellas Artes, donde interpretó las piezas de Je veux vivre, de Charles Gounod, de la ópera Romeo y Julieta, y Regnava nel silenzio, de Gaetano Donizetti, de la ópera Lucia di Lammermoor.

Tras ser evaluada por un jurado, conformado por reconocidos directores de ópera, tenores y sopranos, Ethel, quien es soprano lírico ligero, fue reconocida como la mejor voz de la noche y no solo por estos: la audiencia le otorgó el premio Pro Ópera, Rosita Rimoch, asignado por votación secreta del público que asistente.

Con una sonrisa en el rostro afirmó sentir una gran alegría por estos triunfos, “resultado de todo su esfuerzo y años de práctica”, logrados en su tercer intento en este concurso, ya que en años anteriores quedó como semifinalista.

La joven comenzó a tomar clases de música cuando era una niña y en ese entonces quería convertirse en pianista; sin embargo, al entrar a la preparatoria nació su interés por el canto.

Su amor por este arte nació desde pequeña, ya que sus padres le ponían  música clásica. Además, recuerda un evento significativo con su abuelo materno: “Cuando tenía ocho años, me regaló su guitarra y me dijo ´yo te veo madera para la música´, él siempre quiso ser músico y fue en ese momento cuando dije ‘¡wow, sí yo quiero estudiar música!’”.

Antes de comenzar  la licenciatura estudió dos años de Técnico en Música, para adquirir los conocimientos previos que necesitaba, “al principio de la carrera mi idea no era cantar ópera, pero después cambió mi percepción cuando entré a la Compañía de Ópera de la BUAP y me dieron el rol del Cherubino en un montaje de Las bodas de Fígaro, de Mozart, ahí me di cuenta todo lo que involucraba este género, como cantar y actuar”.

Aseguró que lo que más disfruta al momento de cantar es trasmitir sensaciones a la gente. “Cuando subo al escenario me olvido que soy Ethel y me convierto en alguien más, en un personaje, canto y actúo, y cuando se producen esos silencios en los que respiro y escucho cómo el público lo hace conmigo significa que están atentos a lo que sigue, todos estamos en sintonía, eso es algo increíble”.

Llegar a este punto no fue sencillo, ya que a pesar de contar con una buena técnica desde el principio, tuvo que trabajar mucho para encontrar esa fibra sensible en la música, sentirla y trasmitirla.

“Lograr que se me pusiera la piel chinita cuando cantara fue de las cosas más difíciles, llegar a sentir esa emoción tan profunda a tal punto que casi derramaba las lágrimas porque sentía lo que esa pieza quería trasmitir”.

Al ganar el primer lugar del XXXVI Concurso Nacional de Canto “Carlo Morelli”, Ethel tendrá la oportunidad de participar en distintas presentaciones, como en un título de la temporada 2019 de la Ópera de Bellas Artes, un concierto de la temporada anual de la Filarmónica 5 de Mayo del estado de Puebla, un recital en alguno de los foros de la Coordinación Nacional de Música y Ópera del Instituto Nacional de Bellas Artes y un pase automático a las diversas actividades que realice la Sociedad Internacional de Valores de Arte Mexicano a lo largo del año.

Además, recibirá la grabación de un recital, un traje de noche, una pintura de ella misma, una membresía de un año para el gimnasio y dinero efectivo por el triunfo de este concurso y por obtener el premio Pro Ópera, Rosita Rimoch.

Entre sus planes figura participar en concursos de ópera en otros países como Alemania, España y Perú, así como audicionar en una escuela de arte vocales en Estados Unidos. “Una vez que me haya preparado en el extranjero quiero regresar y poner mi propia escuela de artes vocales, para preparar a nuevas generaciones de cantantes y así México pueda ser reconocido como uno de los mejores países del mundo en ópera”.

Para ella sus padres y hermanas han sido su mayor soporte, ya que siempre la han apoyado en cada decisión que toma; sus profesores y amigos de la carrera son su segunda familia, ya que han estado con ella y la han ayudado en cada concurso al que asiste, en especial a su maestra y mentora Ruth Ek Tun.

Ha sido ganadora del Primer Concurso de Canto 2014, de la Facultad de Artes; e invitada especial en el Festival Internacional de Cello 2015 y en el Concurso de Ópera San Miguel 2016, en Guanajuato.  Fue semifinalista en el Concurso Internacional de Canto Sinaloa 2016 y 2017 y grabó un disco llamado “Fandango poblano”, con la Orquesta El Caracol.

Fue miembro de la Compañía de ópera de la BUAP y ha compartido escenario en galas de ópera con la reconocida cantante Claudia Cota; en marzo 2014 interpretó el rol de “Casta” en la zarzuela “La verbena de La Paloma”, junto con distinguidos cantantes como Ana Caridad Acosta y Leonardo Villeda, con la Filarmónica 5 de Mayo, bajo la batuta del director Fernando Lozano y la dirección escénica del maestro Leopoldo Falcón, entre otros.

• Publican artículo en Inorganic Chemistry, revista con alto factor de impacto, con la respuesta a una pregunta abierta del área.

Científicos de la BUAP publicaron un artículo en la revista Inorganic Chemistry con la respuesta a una incógnita entre investigadores del área: ¿Las propiedades magnéticas de la ferrita de bismuto, muy útil para la fabricación de dispositivos de almacenamiento basados en estas características, se deben al material o a las impurezas originadas durante su elaboración? Ahora se sabe que son por el material en sí. Sin embargo, ese mismo reporte aclara que esas propiedades no son tan altas como otros trabajos sugieren.

El artículo de José Luis Ortiz Quiñonez, Martín Salazar Villanueva -de la Fascultad de Ingeniería-, y Umapada Pal, del Instituto de Física “Ing. Luis Rivera Terrazas”, publicado en uno de los journals más exigentes y prestigiosos de su área, además de esclarecer el origen de las propiedades magnéticas de la ferrita de bismuto y sus valores, ofrece una metodología para obtener un material más o menos puro, según su aplicación.

“Si alguien puede almacenar información con esa magnitud tan baja, estaría bien. Pero con esos valores de magnetización, creo que el material no es adecuado”, afirmó José Luis Ortiz Quiñonez, quien realiza una estancia posdoctoral en la Facultad de Ingeniería de la BUAP y es uno de los autores del artículo, al igual que Martín Salazar Villanueva, de esta unidad académica, y Umapada Pal, del Instituto de Física “Ing. Luis Rivera Terrazas”.

El trabajo en cuestión también describe una metodología para fabricar este material, con diferentes grados de pureza, ya que de estas dependen sus propiedades y posibles usos. Por todo ello, los investigadores esperan el interés de la comunidad, sobre todo de China y México, el primer y segundo productor de bismuto, respectivamente. “Este proyecto trata de dar un valor agregado al material”, comentó Ortiz Quiñonez.

Este compuesto inorgánico, que se compone de bismuto, hierro y oxígeno, es un óxido semiconductor interesante por sus propiedades ferroeléctricas y magnéticas. Algunos trabajos han reportado también propiedades catalíticas en la degradación de algunos compuestos y en la síntesis de algunas moléculas orgánicas. En otras palabras, las características de la ferrita de bismuto podrían incidir en el avance de la ciencia, pero antes hay que ofrecer mejoras en los métodos de síntesis.

Es posible que este material en forma de película delgada pueda almacenar información por medios magnéticos o ferroeléctricos, por lo que está dirigido a dispositivos que funcionan mediante dichas propiedades físicas. Este tipo de tecnología normalmente aprovecha por separado o las propiedades ferromagnéticas o las propiedades ferroeléctricas.

La ventaja de ferrita de bismuto es que podría disponer de ambas, al mismo tiempo y a temperatura ambiente. De aquí nació el debate: si todas sus propiedades corresponden al material o se deben a unas pequeñas impurezas que se forman durante su síntesis.

De paper en paper, la ciencia avanza

El equipo de científicos de la BUAP celebra que su trabajo se haya publicado en Inorganic Chemistry, que pertenece a la American Chemical Society, la asociación científica más grande del área. Este journal tiene un factor de impacto -de 4.857- que supera la media de las publicaciones en Química Inorgánica, lo que da indicio de la calidad y el nivel de aceptación de sus textos, los cuales, según Ortiz Quiñonez, permiten a la ciencia del área avanzar.

El investigador detalló la contribución de su trabajo en el área de catálisis: un proceso muy común en la experimentación que consiste en usar un material, llamado catalizador, para aumentar la velocidad de una reacción química: “Si se requiere usar ferrita de bismuto como catalizador, debe ser lo más pura y cristalina posible, para que los resultados que se obtengan correspondan al material, y no a impurezas o material amorfo”.

Para preparar ferrita de bismuto por el método “combustión en solución”, hay dos tipos de reacciones o procesos químicos: uno de estos es la reacción de reducción-oxidación, también llamada reacción redox. El otro es el tratamiento térmico, o sea, subir su temperatura de la muestra en una mufla, que es una especie de horno pequeño.

La publicación propone que mediante la modificación de las proporciones de los precursores usados para producir el material, es posible obtener diferentes grados de pureza. Con cada proporción, el material presenta variaciones en sus propiedades magnéticas.

En este caso, los precursores son sales de bismuto y hierro, y otros dos reactivos: un aminoácido, la glicina, y el ácido nítrico. El estudio se centra en la proporción de los dos últimos, pues dependiendo de sus proporciones se genera una llama o no durante la reacción. Si se genera, la temperatura aumenta y con ello se obtiene un producto más puro. Si no la hay, se detectan impurezas en el compuesto resultante, al caracterizarse por difracción de rayos X.

La relación entre la glicina y el ácido nítrico es pues fundamental para determinar el grado de pureza del producto. El trabajo muestra bajo qué proporción se obtiene una llama de alrededor de 50 centímetros de altura durante la reacción, y con cuál de esas relaciones ya no se obtiene fuego.

Ortiz Quiñonez explicó que ahí lo que sucede es que los iones nitrato del ácido nítrico oxidan los átomos de carbono de la glicina. En química este tipo de reacciones se llaman reacciones de reducción-oxidación, o simplemente reacción redox.

“Los trabajos posteriores tendrán en cuenta esta relación, ya que cuando busquen sintetizar el material, conocerán previamente las proporciones requeridas para generar llama o no, según las morfologías, características o propiedades deseadas”, indicó.

De la proporción ácido nítrico-glicina también dependen los tamaños de las partículas, que pueden variar desde los 200 hasta los 350 nanómetros, y la cantidad de fases amorfas en el mismo. Para caracterizar la ferrita en este trabajo también se usó espectroscopia Mӧssbauer, una técnica muy útil para caracterizar compuestos que tienen hierro.

Una publicación con alto factor de impacto

El artículo de Ortiz, Salazar y Pal es uno de los trabajos de la Facultad de Ingeniería publicados en una revista con alto factor de impacto, tras haber sido aceptado por Inorganic Chemistry, uno de los journals más exigentes y prestigiosos de su área. Es para ellos un motivo de satisfacción, pues además de haber ayudado a esclarecer el origen de las propiedades magnéticas de la ferrita de bismuto y sus valores, en este texto se ofrece una metodología para obtener un material más o menos puro, según lo que se pretenda.

En adelante, las personas que buscan aplicar sus propiedades magnéticas (magnetización) en el almacenamiento de información, tienen que ser conscientes de que esas propiedades no son tan altas. Por tanto, necesitan de estudios más profundos sobre posibles impurezas que puedan modificar estas propiedades, como el de los universitarios de la BUAP.

Ortiz Quiñonez recordó que fue en 2009 cuando se puso en duda las propiedades ferromagnéticas de la ferrita de bismuto, pero con este artículo publicado el pasado 10 de mayo la incertidumbre disminuyó. En la BUAP detectaron por difracción de rayos X dos de las impurezas y vieron que la impureza Bi2Fe4O9 no afectaba considerablemente las propiedades magnéticas del material. También que el material de una alta pureza tiene un valor de magnetización relativamente bajo.

Otros reportes del mismo material han dado valores de propiedades magnéticas más altos. Ortiz los atribuye a impurezas o material amorfo. “Cuando en trabajos futuros tengan valores de propiedades magnéticas superiores a los reportados en este artículo, la investigación tendrá que profundizar sobre la posible presencia de impurezas. Es decir, se tienen que asegurar del porqué de los valores”.

• El Rector Alfonso Esparza acudió al Segundo Informe de Labores de José Francisco Tenorio Martínez, director de esta unidad académica.

Por su oferta pertinente en diversas modalidades para ampliar la cobertura educativa, así como la disposición de sus docentes para obtener diversas certificaciones profesionales y de competencias, la Facultad de Contaduría Pública (FCP) de la BUAP sigue siendo un ejemplo de calidad, aseguró el Rector Alfonso Esparza Ortiz, en el Segundo Informe de Labores de José Francisco Tenorio Martínez, director de esta unidad académica.

Ante el Consejo de Unidad Académica, el Rector de la BUAP constató la dedicación de su comunidad universitaria para posicionar a esta facultad como una de las mejores del país. Muestra de ello es el incremento de su eficiencia terminal. En esta línea de mejora continua, también se realiza la revisión de los programas de estudio, con el fin de fortalecerlos académicamente.

Asimismo, se distingue por su capacitación permanente. Tal es el caso de los docentes que obtuvieron la certificación del uso del simulador de negocios Company Game, de “Instructor frente a grupo” y de aquellos que participaron en talleres de capacitación disciplinaria, pedagógica y para un segundo idioma.

Por lo anterior, Esparza Ortiz señaló que esta unidad académica será punta de lanza para impulsar los programas del Plan de Desarrollo Institucional (PDI) 2017-2021, entre estos los relacionados con el emprendedurismo que se ofertarán a partir de agosto en preparatoria y licenciatura; la aplicación de tres exámenes departamentales por semestre para evaluar el trabajo de los docentes y la oferta de salidas terminales en las carreras que reconozcan el aprendizaje de los alumnos.

Por sus fortalezas, insistió, la FCP podría encabezar tales programas y ser el parteaguas de los mismos, así como lo ha demostrado en otros ámbitos. “Los resultados de este informe empatan con los programas proyectados en el Plan de Desarrollo Institucional y seguramente los podemos coordinar entre la administración central y esta facultad que siempre se ha distinguido por su participación, cooperación, entusiasmo y vocación de su comunidad”.

Una de las mejores facultades de la región

En la presentación de su informe, Tenorio Martínez reconoció el esfuerzo de cada uno de los integrantes de esta unidad académica, la cual se distingue por generar valor a la sociedad y a su comunidad, ya que dispone de programas educativos acreditados y profesores certificados.

Por medio de un video, se dio a conocer el total de la planta docente, conformada por 148 profesores, de ellos 92 refrendaron y obtuvieron su certificación académica y profesional. La existencia de seis cuerpos académicos, tres consolidados y tres en consolidación, los cuales participan en siete redes nacionales de investigación y tres internacionales.

Gracias a la dedicación y resultados obtenidos por sus estudiantes en el EGEL-C y al trabajo y aportación de su comunidad, la FCP ingresó nuevamente al Padrón EGEL de Programas de Alto Rendimiento Académico Contaduría.

Además, se incrementó el número de becas en un 54 por ciento y tuvieron 591 estudiantes titulados en el último año. Se realizaron ocho visitas empresariales y siete actividades de vinculación. De igual manera, 18 estudiantes se preparan para obtener la certificación Cambridge. En cuestión de infraestructura, se adquirieron 122 computadoras, 64 video proyectores, dos simuladores de finanzas e inauguró la sala de diálogos en inglés.

Estas son algunas de las acciones realizadas en beneficio de la comunidad de la Facultad de Contaduría Pública. Sin embargo, su director consideró mejorar los procesos de revalidación de asignaturas y de certificación de un segundo idioma, elaborar contenidos modulares en contaduría, así como disminuir los índices de rezago y deserción escolar, por mencionar algunos retos.