Tehuacán, Pue. — Con una emotiva ceremonia cargada de tradición y sabor, inició oficialmente la Temporada de Mole de Caderas 2025, uno de los eventos gastronómicos más emblemáticos de Puebla y México. La apertura tuvo lugar en la tradicional Granja Lucero, en Tehuacán, y fue encabezada por el gobernador del estado, Alejandro Armenta, y Marcela Camacho, directora general de Innovación del Producto Turístico de la Secretaría de Turismo federal.
Durante la inauguración, se destacó que el Mole de Caderas es más que un platillo típico, es un símbolo de identidad y un elemento del Patrimonio Cultural Inmaterial del estado, con una historia de más de tres siglos que lo convierte en referente del turismo gastronómico nacional.
Una celebración de sabor, tradición y economía local
Marcela Camacho resaltó la riqueza culinaria de Puebla, al tiempo que subrayó que este evento representa un impulso al desarrollo turístico de la región. Se prevé una derrama económica superior a los 100 millones de pesos, con la venta de más de 75 mil platillos elaborados por más de 70 restaurantes y cocineras tradicionales, principalmente de la Mixteca poblana.
El gobernador Alejandro Armenta participó en el tradicional ritual de la Danza de la Matanza, una ceremonia simbólica que marca el inicio de esta temporada culinaria, en la que danzantes portan trajes típicos y chivos sobre los hombros, evocando las raíces más profundas de la región. Armenta reafirmó su compromiso con el fortalecimiento de las tradiciones y la cultura como motores del desarrollo.
“Esta es una oportunidad para reencontrarnos con nuestras raíces. El Mole de Caderas hermana a la Mixteca poblana con la oaxaqueña. En cada platillo hay historia, esfuerzo y comunidad”, expresó.
También recordó que Puebla será sede del Tianguis Turístico 2027, gracias a la estrategia para posicionar al estado como el “Latido de México”, consolidando su papel en los sectores de turismo, cultura y deporte.
Tradición que empodera
Durante el evento, Gudelia Albino, cocinera tradicional de Santa María Coapan, compartió su historia de vida ligada a la cocina ancestral. Reconoció que gracias al oficio del Mole de Caderas ha podido sacar adelante a su familia y representar a Puebla en foros internacionales. Agradeció al gobernador por impulsar a las mujeres indígenas y las cocineras tradicionales como pilares del patrimonio cultural.
Por su parte, Carla López-Malo, secretaria de Desarrollo Turístico, destacó que el Mole de Caderas es hoy un ejemplo de cómo la gastronomía puede convertirse en un motor económico, cultural y social, al fomentar el turismo, preservar las tradiciones y generar oportunidades para comunidades locales.
Finalmente, Alejandra Pacheco Mex, secretaria de Arte y Cultura, subrayó que este platillo representa una de las expresiones más poderosas de la identidad poblana:
“La tierra, el trabajo y la comunidad se unen en el Mole de Caderas. Preservar esta tradición es preservar la fuerza y el orgullo de Puebla”.
Con estas acciones, el Gobierno del Estado continúa promoviendo el arte culinario como un legado vivo, que fortalece el sentido de pertenencia y dinamiza la economía regional, posicionando a Puebla como un referente nacional e internacional de la cocina tradicional mexicana.