El aroma del pan recién horneado volvió a convertirse en protagonista en Zacatlán, luego de que los procesos artesanales del tradicional pan relleno con queso fueran declarados Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla. La distinción reconoce más de un siglo de historia panadera que ha dado forma a una de las expresiones culinarias más queridas de la región.
La entrega oficial de la declaratoria se realizó durante la conferencia matutina en el CIS, donde la presidenta municipal Beatríz Sánchez Galindo entregó una copia del documento al gobernador Alejandro Armenta. El mandatario celebró el reconocimiento y destacó el valor simbólico y cultural que este pan representa para las familias zacatecas, quienes han preservado su técnica y su sabor a lo largo de generaciones.
La secretaria de Desarrollo Turístico, Carlos López-Malo Villalón, subrayó que este producto forma parte de la estrategia para diversificar las experiencias turísticas en Puebla. Señaló que Zacatlán es actualmente el segundo Pueblo Mágico más visitado del estado, y que eventos como la próxima Feria de la Sidra podrían generar una derrama económica superior a los 100 millones de pesos. Además, recordó que el municipio destaca por su amplia oferta de experiencias comunitarias y su participación en el Programa de Digitalización “Vamos por México”.
Por su parte, la alcaldesa Sánchez Galindo explicó que el proceso para obtener esta declaratoria comenzó hace tres años a iniciativa de las y los panaderos del municipio. Recordó que la receta del pan relleno con queso surgió alrededor de 1910, acumulando más de un siglo de saberes transmitidos entre familias y talleres. “Este pan es memoria, tradición e identidad; es parte de nuestra vida cotidiana y de lo que somos como comunidad”, afirmó.
El representante de la Asociación de Pan de Zacatlán, Lorenzo Díaz Cortés, compartió el orgullo que esta distinción representa para quienes han dedicado su vida a la panadería artesanal. Subrayó que conservar esta tradición es un compromiso colectivo, construido gracias al trabajo de generaciones. “Vayan a cualquier panadería —dijo—, en todas se hace buen pan”.
Con esta declaratoria, Zacatlán reafirma su lugar como referente gastronómico y cultural del estado, recordando que detrás de cada pan hay historia, manos expertas y una comunidad que ha sabido mantener vivo uno de sus mayores símbolos de identidad.